La cuisine comme chez soi, façon grand chef. Vous êtes tenté ? Alors consultez nos programmes, inscrivez-vous et venez vérifier sur place. Après le cours retrouvez les recettes et le matériel dans votre espace personnel. Découvrez l’Atelier Guy Martin et éveillez votre sens culinaire.
L'Atelier
Après les restaurants, Grand Véfour et Sensing ; et les livres, Toute la Cuisine, Quotidiens Gourmands Solo & Co, Contes et Recettes du Monde, La Cuisine des Blondes… l’Atelier est l’extension logique de l’univers de Guy Martin : ‘‘pour démystifier la grande cuisine, et partager différemment’’. Un lieu informel où les élèves et l’équipe se rencontrent et échangent pour (re)découvrir les plaisirs de la table.
Guy MARTIN
Autodidacte, Guy Martin s'émerveille de tout et nourrit son inspiration à des sources diverses : souvenirs, couleurs, odeurs et émotions lui inspirent des recettes à la fois classiques et inventives, aux saveurs délicates. Sa cuisine pleine d'insouciance et de générosité peut vous emmener au bout du monde sur un aromate ou en enfance le temps d’un dessert... Chaque plat où se mêlent tradition et modernité est une découverte et une incitation à la rêverie.
Les chefs
Rodolphe Mesnard - Directeur
Après une enfance au Brésil, Rodolphe Mesnard commence son parcours à Bordeaux. Ecole hôtelière , stages à l’étranger, chaînes d’hôtels internationales et établissement familiaux, il varie les styles et les horizons. C’est sur les bancs de l’ESSEC qu’il est repéré par le Guide Michelin qui l’invite à rejoindre son équipe d’inspecteurs. Lorsqu’il rencontre Guy Martin, celui-ci lui propose de piloter son projet d’école de cuisine.
Après une enfance au Brésil, Rodolphe Mesnard commence son parcours à Bordeaux. Ecole hôtelière , stages à l’étranger, chaînes d’hôtels internationales et établissement familiaux, il varie les styles et les horizons. C’est sur les bancs de l’ESSEC qu’il est repéré par le Guide Michelin qui l’invite à rejoindre son équipe d’inspecteurs. Lorsqu’il rencontre Guy Martin, celui-ci lui propose de piloter son projet d’école de cuisine.
Sébastien Dagoneau - Chef exécutif
Venu de Normandie, c’est pourtant à Paris que Sébastien Dagoneau a fait ses classes. Les tables prestigieuses se succèdent : L’Espadon et la précision avec Michel Roth, Lucas Carton et l’importance du produit avec Alain Senderens et finalement le Grand Véfour et la poésie en cuisine. Son goût du partage le pousse à s’orienter vers la formation et c’est donc tout naturellement qu’il intègre l’Atelier Guy Martin. Sa cuisine aux solides bases classiques est empreinte de l’influence de Guy Martin et de son goût des saveurs nouvelles.
Venu de Normandie, c’est pourtant à Paris que Sébastien Dagoneau a fait ses classes. Les tables prestigieuses se succèdent : L’Espadon et la précision avec Michel Roth, Lucas Carton et l’importance du produit avec Alain Senderens et finalement le Grand Véfour et la poésie en cuisine. Son goût du partage le pousse à s’orienter vers la formation et c’est donc tout naturellement qu’il intègre l’Atelier Guy Martin. Sa cuisine aux solides bases classiques est empreinte de l’influence de Guy Martin et de son goût des saveurs nouvelles.
Edouard Braun - Chef de cuisine
Originaire d’Alsace, la curiosité d’Edouard Braun l’a mené à parcourir la France à la découverte des régions, des chefs et de leurs personnalités. Avec Paul Bocuse il apprend la générosité, avec Alain Ducasse la technicité, avec Eric Briffard la rigueur et avec Eric Fréchon la simplicité. Animé par une volonté de transmettre son expérience, il se redirige vers l’enseignement avant de rejoindre l’Atelier Guy Martin.
Originaire d’Alsace, la curiosité d’Edouard Braun l’a mené à parcourir la France à la découverte des régions, des chefs et de leurs personnalités. Avec Paul Bocuse il apprend la générosité, avec Alain Ducasse la technicité, avec Eric Briffard la rigueur et avec Eric Fréchon la simplicité. Animé par une volonté de transmettre son expérience, il se redirige vers l’enseignement avant de rejoindre l’Atelier Guy Martin.
Olivier Paris - chef patissier
Issu de la région parisienne, Olivier Paris s’oriente rapidement vers la pâtisserie. Il varie ses expériences et apprend les bases auprès de Bernard Pérot, Meilleur Ouvrier de France installé à Enghien, les macarons chez Ladurée et la pâtisserie de luxe chez Hédiard. C’est avec Philippe Legendre et Christian Lesquer qu’il découvre la pâtisserie de restaurant, avant de reprendre la création des desserts au restaurant Copenhague sur les Champs Elysées. Il se lance un nouveau défi en décidant d’enseigner à l’Atelier Guy Martin.
Issu de la région parisienne, Olivier Paris s’oriente rapidement vers la pâtisserie. Il varie ses expériences et apprend les bases auprès de Bernard Pérot, Meilleur Ouvrier de France installé à Enghien, les macarons chez Ladurée et la pâtisserie de luxe chez Hédiard. C’est avec Philippe Legendre et Christian Lesquer qu’il découvre la pâtisserie de restaurant, avant de reprendre la création des desserts au restaurant Copenhague sur les Champs Elysées. Il se lance un nouveau défi en décidant d’enseigner à l’Atelier Guy Martin.