- Cours de cuisine -

Pendant quelques heures, vous ferez partie de la prestigieuse brigade du Grand Véfour. C’est là, que vous seront livrés les petits et grands secrets culinaires de Guy Martin, ses techniques de chef étoilé. Vous pouvez également offrir ces ateliers culinaires pour que vos proches puissent bénéficier des conseils aguerris de l’équipe des Ateliers Guy Martin.

Bon cadeau

NB: À l’issu de l’atelier, vous aurez l’opportunité de déguster, au Grand Véfour, les plats que vous aurez élaborés avec un accord mets/vins. Vous avez choisi l’atelier pâtisserie ? Vous en réaliserez trois, une d’elles sera dégustée sur place et les deux autres seront à emporter pour les partager avec vos proches.
Le contenu des cours et les recettes sont susceptibles d'évoluer en fonction du marché.

- Grand Véfour -

Samedi 04 mars atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Ambrosia

Foie gras de canard en terrine, pommes et mangues acidulées à l'anis étoilé

Noix de coquille Saint-Jacques sur une fine purée de topinambour, jus de persil plat, croustillant de lard

Pommes caramélisées et grenades en émulsion et en sorbet

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

Complet
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- Thèmes d'étonnants -

Dimanche 05 mars atelier

Heure : 10:00 à 14:30

Menu : Valère

Bouillon froid de roquette, concombre et fromage blanc au piment doux fumé

Filet de canette cuit doucement, radis blanc caramélisé aux graines de paradis, pousses d’épinard et oseille

Soufflé au chocolat

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

210,00€

Complet
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- Pâtisserie -

Dimanche 05 mars atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Antoinette

Macaron au citron et estragon

Macaron au foie gras et épices douces

Macaron au poivre de Sarawak, cœur fondant aux pommes et aux figues

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

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- Grand Véfour -

Samedi 11 mars atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Itineris

Sardines, brousse de brebis assaisonnée de shibazuké et sumac et patate douce
au citron au sel

Langoustines juste saisies, légumes apprêtés au curry colombo, mangue et graines de coriandre

Macaron au thé vert et ananas confit

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

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- Pâtisserie -

Samedi 11 mars atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Crustulum

Charlotte aux pommes et coings à la citronnelle

Palet noisette et chocolat au lait

Paris Brest

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

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- Grand Véfour -

Samedi 18 mars atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Amare

Pressé de bar et shibazuké, légumes sur une fine purée d'avocat

Homard rôti dans sa carapace, des asperges vertes, émulsion de parmesan

Pitaya sur un crémeux et granité violette, sorbet citron

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

Complet
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- Pâtisserie -

Samedi 18 mars atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Eulalie

Baba au rhum façon Mont-Blanc

Brioche vendéenne

Gâteau basque

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

Complet
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- Thèmes d'étonnants -

Dimanche 19 mars atelier

Heure : 10:00 à 14:30

Menu : Clarus

Soupe froide de poissons de roche, tourteau en rémoulade, artichauts poivrade crus et cuits

Faux-filet de bœuf Wagyu rôti, petits bonbons de pommes de terre à la purée d'ail confit, salade de nori

Poire infusée au safran, gelée au café et à la cardamome

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

210,00€

Complet
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- Pâtisserie -

Dimanche 19 mars atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Fulgor

Chouquette aux pralines roses

Éclair chocolat-noisette, sorbet chocolat

Religieuse ananas-coco

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

Complet
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- Deux heures de cuisine -

Samedi 25 mars atelier

Heure : 19:00 à 22:30

Menu : Crusta

Carpaccio de bœuf aux anchois marinés, tomates et asperges

Bar en croûte de noisettes, duo de cerfeuil tubéreux et butternut

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

140,00€

Complet
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