- Cours de cuisine -

Pendant quelques heures, vous ferez partie de la prestigieuse brigade du Grand Véfour. C’est là, que vous seront livrés les petits et grands secrets culinaires de Guy Martin, ses techniques de chef étoilé. Vous pouvez également offrir ces ateliers culinaires pour que vos proches puissent bénéficier des conseils aguerris de l’équipe des Ateliers Guy Martin.

Bon cadeau

NB: À l’issu de l’atelier, vous aurez l’opportunité de déguster, au Grand Véfour, les plats que vous aurez élaborés avec un accord mets/vins. Vous avez choisi l’atelier pâtisserie ? Vous en réaliserez trois, une d’elles sera dégustée sur place et les deux autres seront à emporter pour les partager avec vos proches.
Le contenu des cours et les recettes sont susceptibles d'évoluer en fonction du marché.

- Thèmes d'étonnants -

Dimanche 26 mars atelier

Heure : 10:00 à 14:30

Menu : Equinoxe

Daurade marinée, légumes acidulés à la cardamome et badiane, sauce moutarde, sablé au wasabi

Côte de veau, betterave blanche au piment de Jamaïque, salsifis légèrement acidulés, jus raifort

Brioche façon pain perdu au caramel laitier

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

210,00€

Complet
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- Pâtisserie -

Dimanche 26 mars atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Botinum

Pâte à brioche

Pâte feuilletée

Pâte à choux

Pâte brisée

175,00€

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- Grand Véfour -

Samedi 01 avril atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Léone

Homard bleu servi tiède, rhubarbe fondante, tomate relevée au gingembre

Poitrine et cuisse de poularde de Bresse, polenta au basilic, olives et tomates confites

Cube manjari, fraises et framboises au shiso, sablé aux pistaches de Sicile

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

Complet
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- Thèmes d'étonnants -

Dimanche 02 avril atelier

Heure : 10:00 à 14:30

Menu : Zélie

Caesar salade au poulet pané de graines de moutarde, romaine et poitrine fumée

Filet de bœuf et pommes de terre fondantes

Ananas aux épices et fine mousseline au thé vert

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

210,00€

Complet
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- Pâtisserie -

Dimanche 02 avril atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Améthys

Dôme framboise-fraise

Tartelette et dôme litchi-pamplemousse

Dôme bananes et avocats en tartare et fondant rehaussés aux fruits de la passion

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

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- Pâtisserie -

Samedi 08 avril atelier

Heure : 15:30 à 18:00

Menu : Anne

Entremet poire-chocolat, biscuit croquant au pralin

Tarte au citron

Traditionnelle tarte tatin aux pommes, glace caramel à la prise de sel et pomme Granny Smith

Dégustation d'une pâtisserie sur place et les deux autres à emporter

175,00€

Complet
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- Deux heures de cuisine -

Samedi 08 avril atelier

Heure : 19:00 à 22:30

Menu : Richelieu

Salade de gambas marinées aux petits pois, vinaigrette pamplemousse

Entrecôte bordelaise, pommes château farcies à la duxelle

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

140,00€

Complet
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- Thèmes d'étonnants -

Dimanche 09 avril atelier

Heure : 10:00 à 14:30

Menu : Orléans

Escabèche de sardines et tartine d’anchoïade

Filet de canette cuit doucement, radis blanc caramélisé aux graines de paradis, pousses d’épinard et oseille

Mousse au chocolat noir sur un moelleux au bois sucré

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

210,00€

Complet
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- Grand Véfour -

Samedi 15 avril atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Régent

Bar roulé aux olives noires de Nyons, couteaux légèrement citronnés et nori

Ris de veau croustillant cuit au sautoir, aubergine en trois façons, citron caviar

Palet noisette et chocolat au lait, glace au caramel brun, prise de sel de Guérande

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

Complet
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- Grand Véfour -

Samedi 22 avril atelier

Heure : 09:00 à 14:30

Menu : Aubertot

Jus de légumes servi froid, jambon de bœuf, courgettes et tomates confites relevées au galanga

Lotte frottée aux épices tandoori et rôtie, ragoût de légumes, champignons shimeji au vinaigre, jus roquette

Fraises et rhubarbes sur un sablé citron, sorbet fraise et sisho

Vins sélectionnés par le sommelier du Grand Véfour

Une flûte de Champagne est servie avec le dessert

280,00€

Complet
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